Al momento de abordar la cocina maya hay que tener en cuenta que esta varía bastante dependiendo de las fechas en que la examinemos. Muchos de los ingredientes que hacen parte de la cocina maya de hoy son el resultado del proceso de mestización que se llevó a cabo en México. Es así como la autentica cocina maya indígena tenía por ingredientes principales, más que todo, el maíz, el grano sagrado de los mayas, el frijol y el chile en sus diversas variedades, desde el más picante hasta los más suaves.

Cocina Maya

Con estos ingredientes las culturas mayas preparaban gran cantidad de platillos que les aportaban una dieta rica en proteínas, carbohidratos y minerales. Junto a estos los mayas cocinaban carnes de puerco, venado y guajolote (una especie de pavo) y en las zonas costeras hacían uso de los mariscos. Con la llegada de los españoles, la cocina maya se vio complementada con el arroz, el pollo y el puerco.